Z komentarzy i maili wychodzi na to, że coraz więcej osób zaczyna doceniać walory sushi i co ważniejsze zabiera się samodzielnie za przygotowanie. Aby dopomóc wszystkim, którzy dopiero zaczynają, prezentuję poniżej kilka sprawdzonych informacji zebranych w ciągu ostatnich dwóch lat (cześć dotycząca zakupu odnosi się konkretnie do Poznania, tylko tutaj wiem co i jak).
Ryż
składniki (na ok 4 osoby):
- 3 szklanki ryżu Shinode
- 3 szklanki wody
- 1/2 szklanki octu ryżowego (polecam TaoTao w 150ml butelkach, jak zwykle ukryty w głębinach półek w Piotrze i Pawle, cena ok kilku zł, co jest do zniesienia)
- 4 duże łyżki cukru
- 1 mała łyżeczka soli
UPDATE 10/12/2006: w Tesco pojawił się jakiś nowy ocet ryżowy (Thai Heritage, 200ml za 6.50), przetestuję go w najbliższy czwartek
przygotowanie:
Ryż powinien być płukany pod zimną wodą aż do uzyskania klarownej wody (niektórzy zalecają wręcz rozcieranie ziarenek ryżu palcami żeby usunąć osad, ja nie jestem takim fanatykiem). Następnie odstawiamy go na jakieś 10–20 min w zimnej wodzie.Kolejny etap to doprowadzenie do wrzenia (pod przykryciem) i gotowanie na bardzo małym ogniu przez kolejne 10 minut (od zagotowania). Następnie musi odstać w tym samym naczyniu kolejne 20 minut, już na wyłączonym ogniu.
Do kolejnego etapu potrzebna nam jest rondelek do podgrzania mieszanki octowej (bez tego nie rozpuści się cukier). Gotową miksturą octową chrzcimy ryż, mieszamy (koniecznie nie-metalową łyżką w nie-metalowym naczyniu – nie do końca rozumiem dlaczego, ale nie chce mi się w to wgłębiać i po prostu tak robię) i przechodzimy do następnej części. Tutaj już niezbędna nam jest profesjonalna Japonka z wachlarzem, ewentualnie dowolna osoba z gazetą :). Chodzi o to żeby schłodzić ryż przyśpieszając jego parowanie, dzięki temu uzyska odpowiednią konsystencję. Podczas póĹşniejszego przygotowywania sushi ważne jest, żeby trzymać ryż pod przykryciem, kiedy wyschnie nie nadaje się za bardzo do użytku.
Tyle na dzisiaj, więcej wkrótce.
6 odpowiedzi na “Moje doświadczenia z sushi. Cz. I Ryż”
hm… bylem juz w PiP w Browarze i w Rondzie ale nie moglem znalezc tego ryzu… narazie zrobilem z wloskiego ryzu do risotta, wyszlo calkiem calkiem. co do imbiru to starsznie ostry, trzeba jeszcze poeksperymentowac. pozdr
Moge sie pochwalic moim pierwszym, niestety niezgrabnym jeszcze sushi.
Maki z awokado http://www.icpnet.pl/~agentu/maki.jpg
Maki z awokado i omletem http://www.icpnet.pl/~agentu/maki1.jpg
Pozdr.
Gratulacje!! Wygląda nieĹşle, a i tak najważniejsze jak smakuje. Dzisiaj miałem robić sushi ale nadmiar pracy skutecznie zmienił plany.
Co do ryżu, to sprawdĹş jeszcze w PiP na Marcelińskiej – ja zawsze tam kupowałem, może tylko tam mają ten, o którym pisałem. W Browarze nie ma co szukać, nie ma tam żadnych tańszych składników do sushi, tylko te hiperdrogie.
znalazlam ryz do sushi w piotrze i pawle na promienistej, 9zl z czyms za kilo!
dzisiaj robie wieczor SUSHI na 20 osob (bedziemy przygotowywac sushi razem), wiec trzymajcie kciuki:P
stary nowy browar -> sklep Kuchnie Ĺwiata -> wszytsko do sushi !!! i uwaga, tansze ;] bo np 1kg suncladu kosztuje 7.50. w ogole maja pelno rodzajow nowi octow. wiec uwazam ze sklep genialny i przyda sie nam wszytskim
Wielki dzięki za info, jutro lecę sprawdzić!!